6月29日，由中国水产流通与加工协会主办，美国大豆出口协会协办的全球水产养殖论坛在福建福州举行，政府部门相关代表、国家渔业技术体系及水产养殖业上下游从业者、国际相关机构代表共200余人参会。

 

 

上午，以“全球水产养殖业发展现状与趋势”为主题的主论坛邀请了中国工程院院士麦康森、农业不渔业渔政管理局副巡视员、全国水产技术推广总站副站长胡红浪、中国水产科学研究院副院长邓伟以及FAO渔业-水产养殖统计官员周晓伟等人作了精彩演讲。

 

主持人由中国水产流通与加工协会顾问委员会主任司徒建通担任

 

会议现场

 

在下午的“水产品消费趋势”为主题的分论坛中，中国水产流通与加工协会会长崔和、中国连锁经营协会秘书长裴亮、中国餐饮产业研究院院长、中国烹饪协会企业家委员会执行主席吴坚、出口产品内外销“同线同标同质”促进联盟秘书长郭京、水产品市场研究专家Carson Roper也分别对中国的水产品内外销市场分享了自己的观点。

 

海鲜指南根据以上几位业内专家的观点初步整理了一下，与你们共享。

 

自1986年起至今的30年里，中国的水产品消费发生了翻天覆地的变化。

 

中国水产流通与加工协会会长崔和

 

中国水产流通与加工协会会长崔和介绍，1986-1996年，我国水产品处于生产决定消费短缺时期；1996-2006年，水产养殖逐渐满足了国内消费并出口，部分种类涨跌互现；2006-2016部分品种过剩，白肉鱼例如罗非鱼、鮰鱼大量出口，但国外市场环境受限，出口阻力变大，于是转方式调结构成了水产企业的转型方向之一。

 

于是，之前在国内市场没有经验和积累的水产企业如何更高效的拿下内销市场，又成了很多企业的难题。

 

1、渠道在变，重要程度也在变

 

“渠道在变，重要程度也在变，你如果不把握好，就很容易被淘汰！”崔和提到，在中国的水产流通渠道里，水产品批发市场占流通份额60%、餐饮占20%、超市占12%、团餐占5%、电商占3%。其中，水产企业需要关注的新渠道是电商和微商。

之所以需要关注新渠道，在流通和消费市场的很多变化中可以看出。

 

一方面，鲜活水产品的流通量正在逐渐下降，由于冷链的快速发展使得冻品运输成本低且储存方便，冻品的市场占有率正在增加，于是原来主要以流通鲜活产品的水产品批发市场的集散作用明显降低。

 

另一方面，以年轻人为主流消费人群特别是女性渐渐走出厨房，不喜做饭，与传统渠道的流通方式不同，餐厅和电商提供的便捷加工水产品消费更易获得新一代消费者的热衷。

 

2、关注智慧零售，关注全渠道方向

 

中国连锁经营协会秘书长 裴亮

 

在中国连锁经营协会秘书长裴亮的分享里，他提到了零售业在全球经济放缓、行业发展下行压力的情况下，零售业也在不断的尝试创新求变。

 

其中，以盒马鲜生、超级物种等为代表的新零售超市正在各大城市兴起；亚马逊作为全球最大的电商平台在本月16日以137亿美元现金收购了全食超市(Whole Food)发展实体经营；沃尔玛作为全球最大的商超系统也下定决心要把自己变成全渠道的零售商；华润系统的高端超市O’le去年的认证海产品销售超过1000万……

 

零售行业的创新也给作为供应商的水产品企业带来了一些机会。但同时，准备布局实体零售业和网上零售业的水产企业也需要关注到，零售业特别是高端零售业的未来发展趋势是智慧零售，包括营销、服务、商品、物流、人员的智能化。

 

“实体零售企业必须拥抱互联网才有未来。网上和网下必须要结合，除非是开放模式。未来的网上零售应该是全渠道方向。”裴亮说。

 

3、跨界餐饮，从重视渠道到重视C端

 

“这是一个跨界打劫的时代,你不跨界,别人就会跨过界来打你！”中国餐饮产业研究院院长、中国烹饪协会企业家委员会执行主席吴坚演讲开场就吸引了现场嘉宾。在吴坚的分享里，他主要分析了中国餐饮业近些年的发展情况和趋势，同时针对水产企业如何与餐饮企业对接提出了自己的建议。

 

中国餐饮产业研究院院长、中国烹饪协会企业家委员会执行主席 吴坚

 

在餐饮增长减缓，从增长2%到负增长0.9%；社消品下滑放缓，从1.3%收至0.3%的大背景下，餐饮企业要怎么活得好？水产企业应该怎么更好的跨界餐饮？“从重视渠道到重视C端”是吴坚提出的在融合跨界时代里企业应该聚焦的重点之一。另外，思考90后的力量、将产品做到极致，为消费创造需求等一系列建议是吴坚认为可以做好水产品生意的有效途径。

 

 

4、借助行业组织力量，积极响应各项福利政策

 

近日，三同产品进天猫启动仪式和发布会已经举办，与天猫一起开展活动的合作方，是出口产品内外销“同线同标同质”促进联盟。该联盟秘书长郭京昨天在其演讲中向在场嘉宾介绍了有关“三同”企业的标准及市场优势。

出口产品内外销“同线同标同质”促进联盟秘书长 郭京

 

据海鲜指南了解，推行内外销产品“同线同标同质”，将出口食品农产品较高的质量标准和严格的质量管理体系引入内销市场，可以带动相关产业提质升级，有利于国内企业利用国内国外两种资源，统筹国内国外两个市场，同时也可以满足消费升级需求，真正做到消费者不出国门，就可以买到与国际市场同样优质、价格合理的产品。

 

郭京也建议，出口加工企业可以利用这个机会给自己的产品更好推向市场助力。

 

5、欧美市场突破点：产品定位+便利性

 

Carson Roper

 

Carson在罗非鱼行业很有名，长期关注着欧美的罗非鱼市场变化。在本次的报告中，Carson以罗非鱼、巴沙鱼等主要品种的视角来分析了欧美的市场变化和趋势。

 

在过去的几年里，欧美进口罗非鱼和巴沙鱼逐年下降，不同的是，巴沙鱼价格在近几年的竞争中，价格下跌幅度远远超过罗非鱼。

 

在Carson的观察里，无论是北美还是欧洲，双薪家庭的数量越来越多，人们不愿意在家烹饪的次数和家庭越来越多，随着中产阶级的增多，更多便利性的产品在国外市场更受欢迎。

 

另外，水产企业也需要做好全面的市场调研工作和SWTO分析，找好自己的产品定位，比如在养殖环境、动物福利、口感营养、食品安全、产品价格等多方面入手。

 

附：现场的互动交流部分纪录（未经发言者确认）：

 

互动交流现场，从左往右依次是王素芹、吴坚、裴亮、雷东、郭京、卡尔森、刘健

 

主持人：对中国水产品未来3-5年的期待？

 

崔和：现在到了最关键的时期，外销受阻、内销有限，很多形式和方式都在转变，水产品是大家非常认可的产品，中国市场很大，只要食品安全可以保证，我们还是很有信心的。

 

主持人：在零售业竞争如此严峻的情况下，水产品如何增值？

 

裴亮：1、满足需求的前提下创造需求，消费者效益和消费者引导，场景消费，场景出现的时候利用社交媒体传播出去，细化。更多还是要引导消费；2、溢价问题。品牌溢价还是有很大的空间的，如何给你的品牌赋予更多标签，营销上讲，目前都是可以去探索的。

 

主持人：产品靠品牌、靠思路。主动去打劫别人。水产品如何跨界真正走进餐饮企业？

 

吴坚：还是要做好产品，超越竞争有很多办法，最好的办法就是做好产品。怎么把品质凸显出来，怎么把顾客的需求体现出来，如何把产品做到极致。我们需要一个维度，需要从顾客的维度去思考问题，如何满足顾客的需求是最重要的因素。处在消费升级的阶段，在原来的功能性产品以外，要发掘产品的核心价值，把水产品的故事讲好。

 

我们作为一个行业组织，政策还是政府部门主导。通过三同，帮助企业在业务饱和的基础上继续做出口，出口形势不好的情况下怎么保证企业的利益最大化，内销产品已经不能完全满足国内消费需求了，不出国门就可以买到高品质的产品，通过三同互相配合，让消费者吃到安全放心的食品。

 

主持人：怎么做好品牌培育？还要经营好企业？

 

王素芹：从业多年一直在一线，在生产上面我们的要求非常高。首先是安全，我们从母本开始抓起，药品、饲料、水资源是重要的几个因素，如果前端的安全不过关，那我们加工出来也不会安全。还有储存和运输。

 

雷东：多宝鱼经历过辉煌，也经历过低谷。现在产业最大的问题是缺乏企业，没有大企业就没有办法打品牌。消费者无法区分鱼的品质，我们鼓励我们的企业做加工产品、冷冻产品，兴城多宝鱼也入驻了京东生鲜。也希望大家多关注一下我们这条鱼。

 

刘健：以前是口味好就吃，口味不好就不吃，可是现在消费已经慢慢开始改变。去年我们成立了研发团队，与餐饮企业合作，希望可以推出健康受欢迎的产品。

 

主持人：怎么突破欧美市场？

 

Carson Roper：便利性很重要，比如英国的即时虾产品很受欢迎。我们发现不管是罗非鱼和巴沙鱼都在下降，但是罗非鱼的价格远没有巴沙鱼下降得厉害，所以你产品的定位也很重要。

 

崔和：在欧美的份额提高很难，不管是罗非鱼也好，还是巴沙鱼也好，美国的狭鳕也跌得很厉害。我们也可以尝试做一些合资企业，通过一带一路走出去。

 

主持人：我们的水产品还是很有前景。游到五大洲四大洋，还任重道远。（完）